Sauerkrautrösties

Zutaten für 12 Rösties:

500 g Sauerkraut
1 große Zwiebel
700 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
3 Eier
2 Esslöffel Speisestärke
Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Sauerkraut gut ausdrücken. Zwiebel abziehen und würfeln. Kartoffeln schälen und waschen. Eine Hälfte grob, die andere fein reiben und gut ausdrücken. Kartoffeln, Sauerkraut, Zwiebel, Eier und Stärke vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in Butter oder heißem Öl 12 Rösti von jeder Seite goldbraun backen.

Sollen die Sauerkrautrösties als Hauptgericht gereicht werden, gelten die Angaben für 4 Personen.

Zu den Röstis kann dann Bündner Fleisch oder roher Schinken (ca. 100 g pro Person) gereicht werden. Eine Soße (Dip) aus feingehacktem Dill, 200 g Schmand oder Crème fraîche,100 g saure Sahne, mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale gewürzt, gibt dem Gericht einen vornehmen Charakter.

Kasseler und Sauerkraut mit Klump

Zutaten für 4 Personen:

1000 g Kasseler
1000 g Kartoffeln
500 g Sauerkraut
4 Eier
3 Scheiben Weißbrot
Schmalz, Speisestärke, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt

Zubereitung:

Das Fett in einer Pfanne erhitzen und das Kasseler scharf anbraten. Den Bratensatz mit Wasser ablöschen und langsam garschmoren lassen.

Das Weißbrot in Würfel schneiden und in Fett braten, dann zur Seite stellen.

Die Kartoffeln schälen und reiben. Mit den Eiern, den Weißbrotwürfeln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelmischung in der Pfanne abbacken. Erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.

Eine Auflaufform mit Fett ausstreichen und dann zuerst das Sauerkraut mit den Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt einfüllen. Danach das vom Knochen gelöste und in Scheiben geschnittene Kasseler einlegen. Mit dem Klump abdecken und bei 170 Grad ca. 1 Stunde in der Backröhre überbacken.

Hüttenzauber Mittenwald

Zutaten für 4 Personen:

400 g Rumfrüchte
2 Scheiben Pumpernickel
50 g Vanilleeis
50 g Kirschkonfitüre
1 Becher Schlagsahne
Schokostreusel

Zubereitung:

Die Rumfrüchte zum Abtropfen in einen Durchschlag geben. In den aufgefangenen Saft die mit der Hand fein zerkleinerten Pumpernickel streuen und durchziehen lassen. Unter diese Masse die Kirschkonfitüre mischen und in ein Wein- oder Sektglas einfüllen.

Darauf wird das Vanilleeis angerichtet und mit den Rumfrüchten bedeckt. Zur Krönung spritzen wir ein Sahnehäubchen darauf und garnieren mit Schokostreuseln.
Der Hüttenzauber schmeckt gut gekühlt am Besten.

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